Sono in temperatura… Ho cambiato il letto, finalmente trapuntino! E nella mia cucina si è riaperta la stagione dei piatti caldi a base di maialino. Il mio preferito! Dalla raccolta di ricette della Compagnia dei Golosi e dalle annate degli insegnamenti di Claudio Cesena, chef della Antica Osteria della Pesa, vi posto questa meraviglia (il piatto si, la foto un po’ meno… ).
Ingredienti per 2 persone
2 cotechini
sedano, carota, cipolla
2 patate medie
1 bicchiere di latte
sale pepe
1 manciata di funghi porcini secchi
dado
salsa al tartufo
1 confezione di panna
Ho fatto cuocere i cotechini nella pentola a pressione in acqua leggermente salata con gli odori, dal sibilo per 40 min. Ho pelato le patate, tagliate a tocchetti messe in un recipiente per il microonde e coperte con il latte e un poco di acqua, salate e pepate; hanno cotto per circa 10 min con il programma delle verdure, ho frullato tutto con il minipimer. Ho fatto rinvenire i funghi secchi per circa 2 ore, poi in un pentolino li ho fatti cuocere con un po’ di dado e ho aggiunto un po’ della loro acqua perché si asciugavano troppo. Una volta cotti li ho passati con il minipimer e poco latte. In un altro pentolino ho fatto restringere la panna con un cucchiaio di salsa al tartufo. Ho tenuto tutto in caldo e poi ho suddiviso le tre salse, patate funghi e tartufo nel piatto con sopra le fette di cotechino.