Credo che il matrimonio tra lamponi e cioccolato sia uno dei più riusciti. Non amo molto i dolci (lo specialista di casa è Alberto) e la frutta in genere, ma in questa crostata si uniscono due ingredienti in modo sublime. Inoltre la frolla profumata alle nocciole dà un simpatico tocco crunchy alla torta. Ho avuto anche l’occasione di provare la marmellata di lamponi che ho fatto un mesetto fa.
Ingredienti per una tortiera da 24cm
250 gr farina
50 gr nocciole tostate e tritate
75 gr zucchero
1 pizzico di sale
1 pizzico di cannella
140 gr burro
2 tuorli
50 gr nocciole intere
300 gr marmellata di lamponi
250 gr cioccolato da copertura fondente
200 gr panna
Nel KitchenAid con la frusta “K” ho mescolato velocemente farina setacciata, nocciole, zucchero, sale, cannella e burro freddo a pezzetti, fino ad ottenere un composto sabbioso, ho aggiunto i tuorli facendo legare il tutto. Ho messo la frolla nella pellicola trasparente e l’ho fatta riposare in frigo per un’oretta. Dopo l’ho stesa nello stampo, facendo un bordo alto due dita. Ho spennellato il bordo con l’albume e ci ho attaccato le nocciole intere. Ho bucherellato il fondo e l’ho coperto con la carta forno e riempito di fagioli secchi. Ho infornato in forno caldo ventilato a 180°C per 20 min, poi l’ho sfornata ho tolto i fagioli e ho finito la cottura per ancora 5 min. L’ho fatta raffreddare e intanto ho preparato la ganache. A bagnomaria ho fatto sciogliere il cioccolato grattuggiato e ho aggiunto la panna, precedentemente portata a bollore in un pentolino. Ho mescolato bene bene e l’ho fatta raffreddare. Ho spalmato sulla torta un bello strato di marmellata e poi ho finito con la ganache, lisciandola per bene. Ho tenuto la torta in frigo per una mezz’ora. Se volete farcitela con i lamponi freschi, servitela a temperatura ambiente.