E giovedì…gnocchi!!! Vi ricordate quelli di castagne che avevo preparato un po’ di tempo fa? Naturalmente ne avevo congelato una parte, ieri sera per una cena veloce li ho conditi con un pesto di rucola e nocciole. Il sapore del gnocco era dolce, la rucola amara, la nocciola croccante, il pesto cremoso. Credo che il matrimonio sia stato molto felice, infatti sono finiti in un lampo.
Ingredienti per 2 (usando una nuova unità di misura la mia manciata)
3 manciate di gnocchi
2 manciate di rucola
una manciatina di nocciole tostate
una manciata di parmigiano reggiano
un cucchiaio di olio evo
2-3 cucchiai di acqua di cottura
Ho fatto bollire l’acqua, intanto armata di minipimer ho messo in una ciotola la rucola, le nocciole, l’olio e il formaggio. Ho iniziato a frullare tutto in modo grossolano. Quando l’acqua bolliva ho salato e ho buttato gli gnocchi ancora congelati. Ho preso qualche cuccchiaio di acqua di cottura e ho finito di frullare a crema. Ho scolato gli gnocchi che nel frattempo erano venuti a galla e ho condito con il pesto.
