X
    Categories: CarneSecondi

C come Costine del Gordon (Ramsey)

E’ arrivato questo libro di Gordon Ramsey. Sono le stesse ricette che presenta in una serie TV. Ramsey non mi piace molto quando fa il pazzo maleducato con i cuochi, ma quegli episodi girati nella sua cucina mi incantano. Sembra un folletto alle prese con il paiolo della pozione magica: saltella di qua e di là predisponendo la linea, affettando tagliuzzando e cuocendo, dispensando consigli per rendere le ricette nuove e sempre più appetitose. La prima cosa che ho provato,  sono state queste costine. Prima si procede con una cottura sul fuoco nelle spezie e nella salsa di soia (il colore bruno finale è dovuto a quello) e poi si finisce con il forno per renderle croccanti. Preparatevi una buona bottiglia di rosso e un dolce al cioccolato fondente per chiudere il “cerchio”.

Ingredienti per 2 persone

Costine di maiale, 600g

Cipollotti, 3

Brodo leggero, 200 ml

Anice stellato, 1
Peperoncino secco tritato, 1
Pepe di Sichuan, 1 cucchiaio
1 piccola radice di zenzero
Spicchi di aglio, 2

Miele di acacia, 2 cucchiai

Aceto di mele, 2 cucchiai

Salsa di soia, 75 ml

Sherry, 100 ml

Sale e pepe

Olio Evo

Massaggia le costine con sale e pepe, metti un cucchiaio di olio nella teglia dove poi le infornerai e rosola bene su tutti i lati.

Dopo circa 10 minuti, aggiungi gli spicchi di aglio in camicia, lo zenzero tagliato a fettine, l’anice, il pepe e il peperoncino, metti il miele e fai andare le costine fino a quando cominciano a caramellare. Bagna con la salsa di soia, l’aceto e lo sherry e porta a ebollizione.

Per ultimo aggiungi il brodo e i cipollotti tagliati a rondelle, riporta ad ebollizione e inforna per un’ora a 180. A metà cottura gira le costine e inforna una teglia di patate a tocchetti spolverate di erbe provenzali.

A cottura terminata, togli le costine dalla teglia, cola il sughetto e  fai restringere per 10 minuti. Irrora le costine con la salsina e servi.

my-kitchen-dictionary:
Related Post