Avevo già fatto una versione invernale di questa salsina qui. Quella gourmet di mia sorella me ne ha chiesta una versione verdina prezzemolosa, per la primavera. Va servita intiepidita perfetta come antipasto e per accompagnare delle belle carnazze. La salsa è riuscita bene e quasi non se ne avanza, ma la primavera non arriva!!!
Ingredienti per circa 3 vasi da 300ml e 5 da 150ml (more or less….)
3,5 kg verdure miste verde o gialle (peperoni, fagiolini, poche carote, cavolo, scalogno o una piccola cipolla dorata, prezzemolo)
500 ml aceto di mele
500 ml olio di girasole
3 cucchiaio di doppio concentrato
2 cucchiai di sale grosso
2 cucchiai di zucchero di canna
Ho lavato, mondato e pulito le verdure e tritate nel blender, tutte tranne il prezzemolo.
Le ho raccolte nel pentolone e dove avevo già aggiunto l’aceto, il concentrato e il sale. Ho messo a cuocere a fuoco medio per circa una quarantina di minuti, poi provate voi ad assaggiare, io ho lasciato le verdurine un po’ croccanti.
Ho spento, aggiunto l’olio, lo zucchero e il prezzemolo tritato.
Ho invasato la salsa bella bollente. Li ho girati per fare il sottovuoto e lasciati raffreddare. Ho fatto “maturare” la salsa in dispensa per circa 10 gg prima di servirla.