La torta di carote è una delle mie preferite, cambio in continuazione ricetta, alla ricerca del giusto mix tra verdure, frutta secca e farine. Vorrei trovare una versione delle “Camille” che unissero una consistenza croccante e l’umidino dell’impasto. Questa volta è uscita una torta di carote un pò bio, leggera e scomposta in tanti stampini, ma sono comodi e per la merenda o la colazione sono perfetti. E poi i pirottini tipo tendone da circo, mi mettono allegria… vedrete i prossimi!!!
Ingredienti per 12 mega-muffin
200 gr di zucchero di canna
70 gr di farina di mandorle
90 gr di farina 00
90 gr di farina riso
50 gr di maizena
1 uovo
1 tuorlo
l arancia
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
Ho pulito le carote, le ho fatte a pezzettoni e le ho tritate nel blender. Nella planetaria ho montato uova e zucchero fino a quando erano spumose e chiare, ho aggiunto le carote, le farine setacciate insieme, la vanillina, la
scorza e ilsucco dell’arancia e l’olio. Ho amalgamato bene bene e ho messo il lievito e una punta di bicarbonato. Ho preparato una leccarda con 12 stampi da muffin
di carta da circa 6/7 cm (questi li avevo presi da Ikea) e ho versato in ogni stampino un cucchiaione di composto, lasciando circa un centimetro dall’alto. Ho infornato i
tortini a 180°C per circa 20/25 minuti, fino a quando lo stuzzicadente non dice “asciutto!”.Una volta sfornate e raffreddate, ho preparato la glassa con zucchero e limone (aggiungete il succo a poco a poco, così potete controllare la consistenza e farla più o meno liquida a vostro piacimento)e le ho spalmate per bene.