Questa è la mia speedy comfort food. Il pasto che mi piace di più è la colazione, mi riconcilia con il mondo e mi da la possibilità di pensare sulla giornata che affronterò. Non amo farla di fretta e se potessi ne farei sempre una stile inglese (salato poi dolce, con té nero forte e succo d’arancia), tipo quelle che si fanno in vacanza. Con questa tortina semplice, umidina ma consistente, la giornata ha subito una marcia in più. Gli ingredienti sono sempre in dispensa e bastano 10 minuti per preparare tutto.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
400 gr di carote
3 uova
220 gr di zucchero di canna
60 gr di olio di girasole
40 gr di latte di soia
200 gr di farina 00
100 gr di farine di nocciole
1 bustina di lievito
Accendo il forno a 180°. Pulisco e grattugio le carote nel blender, nella planetaria con la frusta monto le uova con lo zucchero per renderli spumosi. Aggiungo olio, latte, carote e le farine senza mai spegnere le fruste. In ultimo lievito e un pizzico di sale. Metto nella teglia rivestita di carta forno per circa 35-40 minuti.