Dopo aver cambiato 3 menu di cena diversi, intanto che facevo la spesa, mi sono inventata questa. Una torta salata da poco, inteso come budget: pasta integrale in offerta (era la prima volta, una piacevole scoperta, rimane molo più croccante della versione tradizionale) e verdure a prezzo ribassato, quelle che mettono accanto alla bilancia perchè appena segnate.
Ingredienti per una tortiera da 26 cm
Un rotolo di pasta brisée integrale
2 melanzane
1 peperone
Olio evo
3 etti di ricotta
1 uovo
50 g di parmigiano grattugiato
1 scalogno
1 spicchio di aglio
1 cucchiaio di maggiorana
Sale q.b.
Metti la pasta con sotto il suo foglio di carta forno direttamente nella tortiera e bucherella con i rebbi.
Nel frullatore, raccogli la polpa della melanzana raccolta con un cucchiaio, la ricotta, l’uovo, il parmigiano a cubetti, lo scalogno affettato grossolanamente e l’aglio privato della sua anima. Frulla tutto bene a crema, assaggia per regolare di sapore e aggiungi la maggiorana.
Versa la crema nella torta e livella, taglia a striscioline il peperone e decora la superficie, aggiungendo dei pomodorini, sistema il bordo rimboccando le eccedenze.
Cuoci per circa 40 minuti, forno a 200°C. E’ ottima anche fredda!