Avevo delle melanzane che si erano un pochino appassite, avevo voglia di sapori greci (moussaka, feta, erbe mediterranee) che mi fanno proprio tanto estate. Ho acceso il forno di sera solo per il tempo necessario di far cuocere la polpa. Il couscous può essere arricchito come una insalata di riso, con quello che più vi piace o come spesso succede a me, con quello che resta nel frigorifero.
Ingredienti per 4 persone
2 melanzane
1 bicchiere di couscous
2 bicchier1 di brodo bollente (io 2 minuti e mezzo nel MW)
Olio
Pomodorini datterini
Feta
Olive verdi o nere
Basilico
Taglia a metà le melanzane secondo la lunghezza, senza togliere il picciolo, punzecchiale con i rebbi e appoggiale sulla carta forno in una teglia. Inforna a 190°C per 10 minuti da una parte e girale per altri 10 minuti.
Prepara il couscous, scava leggermente la polpa delle melanzane, facendo attenzione a non romperle.
Passa la polpa tagliata a tocchetti in padella con un velo d’olio e uno spicchio di aglio in camicia. Taglia i
pomodorini a rondelle, le olive e la feta a cubetti, trita il basilico.
Unisci tutto nella ciotola del couscous e mescola bene. Aggiusta di sale e pepe e riempi le melanzane.
Per far insaporire bene il tutto, si può preparare in anticipo e far riposare tutto in frigo per qualche ora. Buon appetito!
