Avevo giusto del pane vecchio secco da usare… Vuoi non metterti a fare qualche vassoio di Pisaréi?
Ecco che ho prodotto 1 kilo e 6 etti di bei gnocchetti di pane raffermo tipici di Piacenza. Sono finiti in congelatore, aspettando che le temperature diventeranno più accettabili per un primo fumante di Pisaréi e Fasò.
Ingredienti per una scorta di pisarei inaudita
300 g di pane vecchio grattuggiato
Brodo
300 g di farina 00
Acqua qb
Grattugia il pane e mettilo in una ciotola, intanto porta ad ebollizione il brodo, più o meno 300 ml.
Scottato il pane con il brodo e fai raffreddare un pò il composto.
Nella planetaria, inizia ad unire la farina con il pane scottato e poca acqua per volta, giusto per raggiungere un impasto morbido ed elastico.
Copri con un canovaccio, spolverizza l’asse di legno con la farina di riso e prepara i vassoi di carta.
Inizia a fare delle bisce sottili di pasta, taglia dei tocchetti e ricava i pisaréi, schiacciandoli con il pollice.
Falli asciugare una notte e conservali in congelatore, è un tipo di pasta che tiene molto bene il freddo.
To be continued per il sugo, perchè qui ci sarà da spiegare la querelle sul pomodoro si e pomodoro no….