Quale dolce per una cena bavarese? Ci vuole qualcosa con le mele. Strudel? … Acc. Proprio io non amo la frutta. Nella mia lista dei “To cook” c’era da tempo questa crostata con una crema di mele. Tutte frullate, spiaccicate, in modo che non rimanga traccia, solo sapore. La cosa che mi ha incuriosito è stata l’utilizzo del lievito nel ripieno. E’ come se la facesse gonfiare come un normale impasto. Il risultato è così sorprendente che anche io ne ho mangiata una fetta… Diventerò mica una salutista???
Ingredienti per una tortiera da 26-28 cm
330 gr di farina
200 gr di burro senza lattosio
100 gr di zucchero
1 albume
la buccia di un limone
1 pizzico di sale
4-5 mele Granny Smith
100 ml di acqua
100 gr di zucchero di canna
1 cucchiaio di cannella in polvere
1 pizzico di zenzero in polvere
10 gr di lievito
1 uovo
Per la frolla, ho messo il gancio a foglia nella planetaria ho miscelatola farina, lo zucchero, la buccia di mezzo limone e l’albume. Con il KA sempre in movimento, ho aggiunto il burro a pezzetti e velocemente ho fatto creare una palla liscia. Ho avvolto l’impasto nella pelllicola e l’ho fatto riposare in frigo per una notte. Il giorno dopo, ho sbucciato le mele e le ho fatte a tocchetti. Le ho messe in una casseruola con l’acqua, lo zucchero e la buccia rimanente. Quando erano morbide, le ho passate al minipimer, ho aspettato che si raffreddassero. Intanto ho tirato la pasta e messa nello stampo, ho portato il forno a 180°C e ho aggiunto le spezie, l’uovo e il lievito. Ho messo la crema sulla frolla e ho cotto per circa un’ora. Ho servito con un ciuffo di panna e qualche briciola di cannella.
