Con questa ricetta inauguro una nuova etichetta: la merenda. A settembre Pietro inizierà la scuola elementare e sto cercando delle cosine sfiziose, dolci e salate, da preparargli per la ricreazione. Se poi si possono fare in quantità, essere congelate e scongelate la sera prima, ancora meglio. Avevo appuntato da qualche tempo queste brioche di Pat PandiPane e volevo provarle con del cioccolato avanzato dalle feste di Natale. Ho optato per la versione con il prefermento al ldb, avendo “perso” la mia pasta madre nel reparto verdura del frigo, e vegana. Ho iniziato alla sera, vi appunto gli orari nel caso voleste variare la tabella di Pat.
Per il prefermento (ore 21)
1 gr di lievito di birra secco
100 gr di farina 0
80 gr di acqua
Per l’impasto (ore 7 del giorno seguente)
300 gr di farina 0
70 gr di zucchero di canna
70 gr di olio di girasole
55 gr di emulsione (5 gr di lecitina e 50 gr di acqua)
50 gr di latte di riso
1 pizzico di sale
Per la farcitura
Cioccolato di recupero
circa 40 cm. Ho diviso in 12 spicchi e ho appoggiato un cioccolatino sulla base e ho arrotolato fino a dare la forma del cornetto. Ho appoggiato le brioche sulla teglia con la carta forno e ho fatto riposare fino alle 20. Ho spennellato con un pò di latte e ho messo in forno a lievitare con il suo programma dedicato. Al raddoppio, verso le 21,30 ho cotto con il programma “Brioche” a 160°C per 20 minuti, fino a quando erano belle dorate. Tolte dal forno, le ho spennellate ancora con il latte per lucidarle.
