I Dim Sum, come la mia collega cinese mi ha spiegato è un termine generico che individua più tipologie di antipasti. Il nome corretto per questi involtini è Shao Mai e dalla spiegazione che le ho dato, sono stata abbastanza brava a prepararli. Devo proprio acquistare un cestino di bambú da usare sopra al wok! La foto è fatta di fretta e non gli rende giustizia (sembrano un pò spettinati, no?), ma avevo ospiti!
Ingredienti per circa 30 sacchettini
30 sfoglie per wonton
400 g di carne macinata mista
150 g di gamberetti lavati, puliti e tritati grossolanamente
2 cipollotti tritati finemente
2 cucchiaini di zenzero grattuggiato
2 cucchiai di salsa di soia
2 cucchiaini di zucchero di canna
1 cucchiaio di sherry
1 albume
2 cucchiaini di olio di sesamo
Sale e pepe
Olio Evo
Ho scongelato le sfoglie in frigorifero già dalla sera prima. In una ciotola ho mescolato bene tutti gli ingredienti e ho aggiunto i condimenti. Ho fatto riposare il ripieno per qualche ora in frigorifero. Ho preparato la vaporiera del microonde con la superficie leggermente spennellata di olio e ho iniziato a preparare i pacchettini. Con la sfoglia in una mano, ho preso una noce di ripieno con l’altra e l’ho messa al centro. Richiudevo gli angoli verso il centro, lasciando il fagottino aperto e spennellavo gli angoli con un’emulsione di acqua e olio. Li ho fatti cuocere con il programma “Vapore” del mio microonde (350W per circa 12-15 minuti) e li ho riscaldati sempre a vapore per servirli caldissimi accompagnati con la salsa di soia.