Ecco un secondo imparato in una vecchia serata dei corsi di cucina, quasi 10 anni fa. Quando lo assaggiai, per me che stavo imparando a mangiare il pesce, ho avuto un colpo di fulmine per il tonno! Per me che il tonno era solo tondo e sott’olio…Mi stupii ancora di quanto fosse facile rifarlo a casa. Quando trovo dei bei filettoni freschi, lo cucino, il resto degli ingredienti sono sempre in dispensa o in frigo.
Ingredienti per 2 persone
2 fette di Tonno
1 scatola di Fagioli Cannellini
Erbe fresche (timo, maggiorana, prezzemolo, salvia e basilico)
Olio Evo
Brandy
1 Zucchina, 2 Carote, 1 pezzo di Daikon
2 spicchi di Aglio
1 Scalogno
Sale e Pepe
Per prima cosa ho marinato il tonno, con l’aglio a pezzetti e le erbette tritate e un cucchiaio di olio ho massaggiato per beneifiletti e li ho messi in frigo per qualche ora. Ho lavato le verdure e le ho preparate a cubettini piccoli piccoli (i famosi mirepoix!). In una padellina li ho fatti saltare velocemente in un velo di olio, devono restare croccanti. Ho messo le verdure da parte e ho fatto scottare il tonno per un paio di minuti per parte. Ho fatto scaldare un cucchiaio di olio e ho rosolato lo scalogno tritato, uno spicchio di aglio in camicia basilico e salvia e ho fatto insaporire i cannellini scolati e lavati, li ho sfumati con due dita di brandy. Una volta evaporato, ho spento. Ho frullato con il minipimer fino ad avere una crema vellutata. Ho aggiunto metà verdure nella crema di cannellini e li altri li ho tenuti in disparte per la decorazione. Ho preparato il piatto usando la crema come letto e ho decorato con i mirepoix.