Questi sono i miei Brownies, ricetta collaudata da anni. Ho migliorato l’esecuzione facendo miei consigli di chef su siti americani. Le proporzioni degli ingredienti sono perfette per ottenere la morbidezza umida della cioccolata, l’effetto “chewy” dello zucchero caramellato e quello “crunchy” della crosticina e della frutta secca. Quanti termini americani… Passatemeli, la ricetta lo richiede! Sarei proprio curiosa di ricevere qualche commento dall’altro continente… per sapere se ho interpretato correttamente lo spirito del dolce!
Ingredienti per una teglia quadrata 22×22
150 g di cioccolato fondente
100 g di burro
100 g di farina
150 g di zucchero semolato
20 g di cacao amaro
2 uova fredde appena sbattute
1 pizzico di sale
50 g di nocciole tostate (facoltative)
Nel microonde ho fuso il burro e il cioccolato fondente. Nella ciotola del KA con il gancio a foglia, ho miscelato gli ingredienti secchi: la farina, lo zucchero e il cacao, ho unito le uova e il bagnomaria. Quando è risultato tutto ben amalgamato senza sbattere eccessivamente (ho seguito Martha Stewart che consigliava di non “overbeat” il composto dei brownies, spesso la mal riuscita della ricetta era proprio dovuta a questo errore, l’impasto non ha bisogno di incorporare aria), ho messo le nocciole tritate e ho versato nella teglia foderata di carta forno. Ho cotto a 180°C già caldo per circa 25 minuti, lo stecchino dovrà questa volta uscire umido. Ho fatto raffreddare e poi tagliato a quadrotti.