Domenica pomeriggio, grande saggio di fine anno del laboratorio di musica! Con annessa merenda, a cui tutti i genitori hanno partecipato con dolce salato o coperto.
Questo è stato il mio contributo salato: delle frittatine monoporzione o come va di moda ora, finger food. Ho usato una teglia da muffin da 12 e una da minimuffin, quella con 24 buchetti. Ne ho preparate due versioni: la base è sempre la stessa uova e crema di riso (se volete e potete, quest’ultima si sostituisce con la panna fresca) e poi ho personalizzato il “gusto” con qualche semplice abbinamento. Sono buonissime tiepide, ma anche fredde si sono difese benissimo!
Ingredienti per 12 pezzi
Versione alle verdure
la parte bianca di un porro
2 zucchine medie
2 carote
100 g di pomodori secchi
125 g di Emmentaler
6 uova grandi
100 ml di crema di riso
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaino di maggiorana secca
Sale e Pepe nero (facoltativo)
Lava e pulisci tutte le verdure.
Trita il porro e fallo appassire piano piano con 2 cucchiai di olio.
Fai a cubetti le zucchine e le carote, cuoci in padella per 5 minuti a fuoco medio, aggiungi la maggiorana e aggiusta di sale e pepe, fai raffreddare.
Taglia a pezzetti anche i pomodori secchi e unisci al formaggio a cubetti e alle verdure, quando saranno a temperatura ambiente.
Mescola velocemente uova e crema di riso in una ciotola con il becco.
In ogni stampino (imburrato e infarinato) aggiungi un cucchiaino di composto con verdure e formaggio e copri per 3/4 con la crema di uova.
Cuoci in forno caldo a 200° per un quarto d’ora circa, fino a doratura. Le ho fatte raffreddare un poco e poi le ho sformate, aiutandomi con un leccapentole di silicone.
Ingredienti per 24 pezzi
Versione al prosciutto e scamorza
150 g di prosciutto cotto in una sola fetta
80 g di scamorza affumicata
5 uova grandi
80 ml di crema di riso/panna
Sale
Taglia a dadini il prosciutto e mettilo in una ciotola.
Grattugia la scamorza (tipo a julienne) e mescola velocemente con il prosciutto.
Crea la base con uova e crema di riso/panna.
Riempi prima gli stampini con prosciutto e formaggio e poi versa il composto.
Cuoci in forno caldo a 200° per una decina di minuti, sono pronti quando saranno gonfi e dorati.
