Questo é stato un pranzo improvvisato, raccogliendo rimasugli del frigo e del congelatore, che sto svuotando in vista di una bella pulizia. L’insalata di riso si presta perfettamente a questa operazione!
Visto che l’estate è un pò così, non avevo voglia di riso freddo e quindi l’ho passata nel wok, il riso saltato è diventato bello croccantino e saporito.
Ingredienti per 4 persone
Riso Integrale Parboiled, 3 tazzine da caffé
Pisellini fini, 200 g
Uova, 2
Latte, 2 cucchiai
Pancetta dolce, 100 g
Curcuma
Sale
Olio evo
Cuoci il riso e i piselli ancora surgelati in acqua salata e insaporita con un cucchiaino di curcuma.
Nel wok o in una padellina antiaderente, prepara una frittatina sbattendo le uova con il latte. Una volta pronta, tagliala a striscioline sottili e tienela da parte. Rendi croccante la pancetta e sgrassala. Scola riso e piselli direttamente nel wok, alza la fiamma a fuoco vivace e mescola le listarelle di frittata. Fai insaporire per qualche minuto e condisci con un filo d’olio a crudo.
Tips: potete preparare la frittata aggiungendo erbe aromatiche a piacere da abbinare con altre verdure (zucchine, cipollotti, peperoni…) e salumi (prosciutto, spek, praga…) o gamberetti.