Street Food. Una sera stavo guardando un programma che forse si chiamava così. Pietro giocava sul tappeto, ma stava origliando i dialoghi. Fatto sta che mentre spiegavano i cibi di strada delle Filippine e illustravano una carrellata squisita di noodles, ecco pronta la richiesta: “Mamma io voglio quelli, i lomi nudols! Me li fai??”… Aiuto, sto forse crescendo un mostro? Un bimbo che invece del biscotto del Mulino Bianco, ti chiede una ciotola di noodles???
Comunque aveva visto bene: uovo affettato, polpettine di carne, verdure e gamberetti sono l’accompagnamento di una ciotola fumante di tagliolini in brodo. Naturalmente, ho iniziato a studiare e ho scoperto che potevamo sicuramente ricreare qualcosa di molto simile. I Lomi (sono anche chiamati pancit lomi) non sono altro che dei tagliolini freschi e sottili di pasta all’uovo cotti nel brodo addensati con la maizena, accompagnati, appunto, da verdure carne e pesce insaporiti in una salsa speciale a base di soia, arancio e peperoncino rosso fresco. Un tipico comfort food di cui ogni famiglia custodisce una ricetta e una variante. Ho cercato di costruirne una mia, con tutti i limiti nel reperimento degli ingredienti, non proprio tipici per noi.
Ingredienti per 4 persone
Taglierini all’uovo, 3 nidi
Brodo di carne
Maizena, 1 cucchiaio
Macinato misto, 200 g
Gamberetti, 200 g
Uova sode, 2
Verza, 50 g
Carota, 1 media
Porro, 1 pezzetto di parte bianca
Aglio, 1 spicchio
Salsa di soia, 2 cucchiai
Olio evo
Nel wok, scalda l’olio evo, uno spicchio di aglio in camicia e la soia. Intanto prepara con il macinato delle palline grandi quanto una nocciola e falle cuocere per poco tempo nel wok. Taglia carote e verza a julienne e il porro a rondelle, falli saltare appena nel wok, dove avrai fatto cuocere la carne. Porta ad ebollizione il brodo, tuffaci i taglierini e i gamberetti. Una volta cotti, spegni il fuoco e stempera la maizena in un pò di brodo, aggiungila nella pentola e mescolate bene. Unisci le verdure saltate e le polpettine. Decora con le fette di uovo e servite bollente.