Chocolate Chips Cookies ovvero i “biscotti con pezzi di cioccolato” per antonomasia. Sempre per la ricreazione. Li abbiamo preparati io e Pietro, insieme, troppo divertente. Una parte è stata incartata e messa sottovuoto, durano un mese senza perdere fragranza e profumo. La mia versione preferita è questa, dalla consistenza morbida. Ho preso la ricetta da un delizioso libro che si intitola “Una merenda a New York” di Mark Grossmann. Ho fatto delle modifiche minime: rimpicciolito la dose della pallina, sostituito la farina 0 con quella 00, ho tritato finissime le noci, perchè al remigino non piace vederle, ma mangiarle si…
Era tanto che li volevo provare. Avevo letto mille versioni diverse, morbide o croccanti, tutte dicevano di essere la “best receipt ever” dei biscottoni americani per eccellenza.
Perchè mi era venuta una nostalgia da Starbucks, di quelle belle poltrone di velluto rosso, dove puoi sprofondare con un Caramel Macchiato e un cookie grande come la tua mano. Stare lì a fare una pausa, guardando tutti i giornali, acoltare il rumore delle tazze e del via vai della gente, senza che nessuno ti faccia fretta.
Perchè avevo letto che i chocolate chips cookies aveva inventati una signora che si chiamava Ruth Wakefield, proprietaria del Tool Inn e volevo iniziare a proporre una serie di ricette (ed etichette) diventate dei famosi classici della cucina, nate esclusivamente dalla fantasia delle donne.
Insomma se volete sentirvi un pò negli States a fare sia la massaia imprenditrice o il turista, provatela.
Ingredienti per circa 20-30 biscotti (dipende da quanto li volete grandi)
Per la parte umida
Burro, 250 g
Zucchero semolato, 125 g
Zucchero di canna, 125 g
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Uova, 2
Sale, 2 pizzichi
Per la parte asciutta
Farina 00, 400 g
Bicarbonato di sodio, 3 pizzichi
Cioccolato fondente, 200 g
Farina di noci, 50 gr
Taglia grossolanamente il cioccolato e in una ciotola mescola con tutti gli altri ingredienti secchi.
Nella ciotola della planetaria, con il gancio a foglia (anche il frullatore da cucina va benissimo), mescola il burro e i due tipi di zucchero fino a quando il composto sarà chiaro e leggero. Aggiungi gli altri ingredienti: le uova, il sale e la vaniglia. Mescola a questo punto anche gli ingredienti secchi, amalgamando bene fino per ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola con la pellicola e fai riposare in frigorifero per almeno un’ora.
Porta il forno a 205°C gradi.
Preleva un pó di impasto con la pinza del gelato e appoggia le palline su una teglia foderata di carta forno, tenendolii distanziati.
Cuoci per 10 minuti, vedrai le palline che piano piano si appiattiranno, prendendo la classica forma. Sforna quando saranno appena dorati, ancora soffici e falli raffreddare a temperatura ambiente.
Tips: ho aggiunto un cucchiaio di cacao amaro in polvere all’impasto per farli supercioccolatosi, l’esperimento è da ripetere. Come gli altri, si conservano una settimana nella biscottiera oppure sottovuoto.