L come Linguine nere con Seppie e Zucchine al Curry

Ingredienti per 4 persone

Farina, 300 g
Uova, 3
Nero di seppia, 8 g
Seppie, 300 g
Zucchine, 3 medie
Pomodori datterini, 250 g
Zucchero, 25 g
Basilico
Scalogno, 1
Curry
Aglio, 1 spicchio
Vino bianco
Olio evo

Impasta farina e uova, aggiungendo il nero di seppia e un pizzico di sale. Fai riposare la pasta coperta dalla pellicola in frigo per una mezz’oretta. Poi tira una sfoglia un pò grezza, non tanto sottile e taglia le linguine.

Prepara la marmellata di pomodorini mettendoli puliti e tagliati in 4 in una padellina antiaderente senza aggiungere altro, quando si saranno asciugati a fuoco moderato, profuma con qualche foglia di basilico e lo zucchero. Continua la cottura fino a rendere densa la marmellata.

Ricava da una zucchina delle strisce lunghe e grigliale con un velo di olio. Spalma la marmellata sulle zucchine e arrotolatele.

Con l’altra zucchina, taglia delle julienne e insaporisci con olio, aglio in camicia e curry a piacere (ma almeno un cucchiaino). Tienili croccanti, al dente e al caldo.
Metti a bollire l’acqua salata per le linguine, cuocile al dente. Intanto in una padella, rosola olio e scalogno tritati e fai passare velocemente le seppie tagliate a striscioline, sfuma con un dito di vino bianco, unisci velocemente le linguine e le zucchine julienne.

Impiatta e decora con i rotolini alla marmellata di datterini.

Tips: se volete lavare poche pentole e rendere ancora più veloce la preparazione, spadellate tutto nel wok. E per chi come me ama il curry, aggiungetene altro direttamente nel piatto. E se non volete preparare la marmellata, provate a frullare 5 o 6 pomorori secchi sott’olio, perderete la nota dolce nel piatto guadagnando in tempo per altre preparazioni.