Cena della vigilia. Tanta organizzazione e un menù che ha messo insieme la tradizione e la voglia di novità.
Gli antipasti prevedevano l’insalata russa, una selezione delle “latte”: tonno, sgombro, “pés sciupéi” (pesciolini fritti in carpione) e il “burattéi ” (l’anguilla fritta sempre sotto aceto) e un antipasto caldo, veloce gustoso, il sauté di cozze servito con le stecche senza impasto, farcite con pomodorini, olive e acciughe.
Ingredienti per 4 persone
Cozze, 1 kg circa
Scalogno, 1
Aglio, 2 spicchi
Vino bianco, mezzo bicchiere
Polpa di pomodoro, 400 g
Olio evo
Sale e pepe, qb
Prezzemolo, qb
Pulite bene i gusci e togliete le barbe (… o fatevelo fare…). In una casseruola, fate insaporire lo scalogno tritato e l’aglio in camicia con qualche cucchiaio di olio. Aggiungete le cozze, alzate il fuoco e copritele per qualche minuto. Versate il vino bianco, fate sfumare e agitate la padella per muovere le cozze. Unite la polpa di pomodoro, salate e pepate e continuate la cottura per 10 minuti. Servite caldissime spolverizzate di prezzemolo accompagnate da crostini di pane, indispensabili per la “scarpetta”.