Ecco qui, la mia prima Re-Cake 2.0. Le ragazze hanno scelto una torta molto light e piena di ingredienti sanissimi.
Non ho fatto grosse modifiche se non la sostituzione del latticello con dello yogurt magro e l’olio di semi al posto di quello di oliva. Avevo paura che l’impasto risultasse troppo liquido e le mele affondassero. E grazie ad una dritta, le mele non sono affondate, sono rimaste li come delle bandierine e la torta è stata a fatica nella teglia. Insomma mi sembrava tanto brutta appena sfornata che non volevo fare foto, ma visto che “ogni scarrafone è bello a mamma sua”, gli ho voluto bene alla prima briciola assaggiata. Rimane profumata e umidina, perfetta per la colazione e una pausa veloce.
Vi lascio la locandina ufficiale di questo mese e sotto la versione della My-Kitchen.
Ingredienti per uno stampo da 25×11
Farina di riso, 105 g
Farina di nocciole, 60 g
Farina di avena, 60 g
Crusca di avena, 4 cucchiai
Cremor tartaro, 1 bustina
Bicarbonato, 1 pizzico
(in alternativa a questi due ultimi ingredienti 1 cucchiaio di lievito per dolci)
Cannella in polvere, 1/2 cucchiaio
Zenzero in polvere, 1/4 cucchiaio
Estratto di vaniglia, 1 cucchiaino
Sale, 1 pizzico
Uova medie, 3
Zucchero di canna, 150 g
Yogurt magro, 125 g
Olio di girasole, 125 g
Mele Pink Lady, 3 medie
Nocciole, 50 g
Riscalda il forno a 180°C (io ventilato).
Fodera lo stampo da plumcake con la carta forno (io mi sono aiutata inumidendola un pò per farla ben aderire). Trita 60 g di nocciole e 60 g di fiocchi di avena per ricavarne la farina.
Mescola tutti gli ingredienti secchi in una ciotola: la farina di riso, le farine di nocciole e avena, 2 cucchiai di crusca, le spezie, il cremore+bicarbonato (o il lievito) e il sale.
In un’altra, miscela gli ingredienti umidi: le uova, lo zucchero, olio e yogurt e l’aroma di vaniglia.
Unisci ed amalgama per bene i due composti.
Versa nello stampo e inforna per circa un quarto d’ora. Intanto, pela le mele e taglia a fettine e trita grossolanamente le nocciole. Togli per un attimo il plumcake dal forno, cospargilo con la crusca, le nocciole e affonda le fettine di mela nell’impasto ancora molle.
Porta a cottura per ancora 45 minuti, alla fine sforma quando la torta si è intiepidita.
Tips: il trucco delle mele a posteriori è una chicca data dall’esperienza di cuoche di eccellenza, Mimma di Dolcettiescherzetti, che ha provato la torta prima di me.