Arrivo in ritardo con questa ricetta, perchè faceva parte della preparazione del mese di marzo della ReCake 2.0. Ma per me, che sono ferma con il blog da tre anni, è stata una folgorazione. Quando l’ho letta mi è venuta voglia di prepararla e di fotografarla. La pasta fillo è un guscio croccante per le verdure, saporite e colorate. Sono davvero molto arrugginita con tutto, la cosa che mi è riuscita meglio è stata la torta salata! Enjoy!!!
Ingredienti per una teglia da 26-28 cm
Ricotta, 1 kg
Uova, 2
Aglio, 2 spicchi tritati fini
Basilico fresco, una manciata
Pecorino grattugiato, 40 gr
Fontina grattugiata, 40 gr
Asiago grattugiato, 50 gr
Pasta fillo, 8 fogli
Asparagi, 1 mazzetto
Porro, 1
Fave o piselli, 60 gr
Carciofi, 1 o 2
Pomodorini, 150 gr
Sale e pepe
Olio evo
Se volete preparare la pasta fillo:
Farina manitoba, 150 gr
Acqua calda, 80 ml
Olio evo, 3 cucchiaini
Sale, 1/2 cucchiaino
Per preparare la pasta fillo
Impasta tutti gli ingredienti per ottenere un panetto compatto ed elastico.
Forma una palla, copri l’impasto con la pellicola e metti a riposare per almeno un’ora.
Dividi la pasta in 5 palline da circa 45 gr, stendile una alla volta, devono essere molto sottili. Se li tiri con l’Imperia, passali fino ad arrivare alla 1. Le strisce devono essere lunghe 45 e larghe 15 cm.
Per l’impasto
Lava e pulisci i carciofi, tagliali a spicchi e mettili in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. Taglia i pomodorini a metà e insaporisci con un pizzico di sale.
Lessa le fave o i piselli o gli edamame per qualche minuto in acqua salata.
Taglia gli asparagi e lessa per qualche minuto. Separa le punte e taglia a tocchetti i i gambi.
Fai scaldare l’olio in una padella capiente, affetta il porro e fallo insaporire. Aggiungi i carciofi, le fave e gli asparagi, aggiusta di sale e pepe.
In una ciotola, mescola bene la ricotta i formaggi, il basilico, l’aglio e le uova.
Prendi la teglia, spennella il fondo con olio e inizia a sovrapporre i fogli di pasta fillo, coprendo anche i bordi. Ungi con l’olio anche i fogli per dare croccantezza.
Versa l’impasto di formaggi sul guscio e livella bene la superficie.
Completa con le verdure spadellate e i pomodorini. Se vuoi, aggiungi un giro di olio e una spolverata di pecorino.
Cuoci in forno caldo a 200°C per circa 15-20 minuti. Se si dovesse scurire troppo, coprire con un foglio di stagnola.
Potete servirla tiepida o fredda
Tips: ho sostituito i legumi con gli edamame. Ho usato la ricotta della Valcolatte, cremosa e ricca.
Questa ricetta è quella scelta per giocare nel mese di marzo dal gruppo Re-Cake 2.0, sotto la locandina e i siti delle admin, da visitare assolutamente per avere mille altre idee!
https://lacucinadiziaale.it/2018/03/tart-verdure-e-ricotta.html
https://www.sinceramentealice.com/2018/03/05/580/
http://www.peppersmatter.ifood.it/2018/03/tart-con-verdure-primaverili-e-ricotta.html
