Questi yakitori di pesce sono perfetti per dare ad una grigliata un tocco esotico. Gli yakitori sono spiedini giapponesi di pollo, ma nella mia biblioteca c’è un piccolo librino dove tutto il “grigliabile”, diventa un piccolo spiedino sfizioso mono porzione e accompagnato da salse dai sapori insoliti. La salsa olandese è un classico per l’accompagnamento del pesce, questa versione è molto più decisa grazie alla salsa di soia e agli scalogni.
Ingredienti per 4 persone
Capesante, da 8 a 12, dipende dalla grandezza
Per la salsa olandese:
Tuorlo, 1
Scalogno tritato, 1 cucchiaio
Succo di limone, 2 cucchiaini
Salsa di soia, 1/2 cucchiaino
Olio evo, 2 cucchiai
Aceto di riso (o mele), 2 cucchiaini
Saké, 5 cucchiai
Acqua fredda, 2 cucchiai
Prepara gli spiedini, infilando le capesante negli spiedini. Sala e falle grigliare.
Per la salsa olandese, in un pentolino dal fondo spesso, cuoci gli scalogni con il saké e fai ridurre. Togli dal fuoco e fai raffreddare. Aggiungi il tuorlo e l’acqua fredda e a bagno maria, sbatti e monta la salsa fino a quando è cremosa. Togli dal fuoco e continuando a mescolare, aggiungi a filo l’olio. Aggiusta di sapore con la soia, il limone e l’aceto.
