La pausa pranzo in ufficio mi costringe a preparare dosi doppie o triple di primi, che fanno da piatto unico. Non amo la pasta fredda, questa quinoa con pesto e pomodori freschi è un’ottima alternativa al classico riso freddo.
Il pesto lo preparo con il mio basilico da terrazzo e non metto aglio, così lo mangiamo tutti.
Ingredienti per 2-3 porzioni
Quinoa, 200 gr
Pomodori, 70 gr
Pesto di basilico, 2-3 cucchiai
Sale, qb
Olio evo, qb
Per il pesto
Basilico, 40 gr
Pinoli, una bustina
Pecorino grattuggiato o Parmigiano, 100 gr
Olio evo, qb per renderlo cremoso
Fai cuocere la quinoa per circa 15-18 minuti, secondo le indicazioni della confezione (ho trovato delle versioni bio che cuociono in 10 minuti).
Intanto, lava, pulisci i pomodori e tagliali a piccoli cubetti.
Scola la quinoa e aggiungi un filo di olio, falla raffreddare e poi aggiungi i pomodori e il pesto (*).
(*) per fare il pesto, frulla tutti gli ingredienti per qualche secondo e aggiungi l’olio a filo, sempre con il mixer in azione, per ottenere una crema. Conserva in frigo coperto con un filo di olio oppure congela già in porzioni pronte all’uso.
