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S come Spaghetti alla Crema di Aglio e Peperoncino

La pasta lunga è la mia passione, gli spaghetti li adoro, stanno bene con qualsiasi sugo, dal burro e parmigiano a quelli più elaborati a base di pesce. I classici “aglio olio e peperoncino” mi sono però un poco ostici per la difficoltà di digestione dell’aglio. Ho trovato questo trucco che rende gli spicchi più digeribili e comunque profumati. Da una ricetta vecchissima del maestro Sergio Mei.

Ingredienti per 4 persone

Spaghetti  320 g

Peperoncino fresco, a piacere

Per la crema di aglio

100 g di spicchi di aglio (più o meno tre teste)
400 d di acqua
200 g di latte
20 g di olio evo

Togli la pellicina all’aglio e anche l’anima interna.

Porta ad ebollizione l’acqua e tuffaci gli spicchi per 5 minuti, scolali e ripeti l’operazione un’altra volta.

Fai bollire il latte e aggiungi l’aglio per 5 minuti. Scola il latte e risciacqua gli spicchi sotto l’acqua corrente.

Scalda l’olio in padella e fai soffriggere l’aglio per 2 minuti.

Frulla aglio, olio e sale fino ad ottenere una crema.

Fai bollire l’acqua per la pasta, sala e cuoci gli spaghetti al dente. Conserva l’acqua di cottura.

Spadella gli spaghetti, facendo mantecare con la crema all’aglio e aggiungendo qualche cucchiaio di acqua di cottura per conservare la cremosità.

Aggiungi un filo di olio e spolvera con il peperoncino fresco, servi subito.

 

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