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F come Focaccia alle Fave, Pancetta D.O.P. e Pecorino

Amo i lievitati, le focacce in particolare si prestano a infiniti accostamenti. Questa volta, le fave e il pecorino si accompagnano ad uno dei salumi più goduriosi della tradizione piacentina: la pancetta, salume D.O.P. (assieme alla coppa e al salame) che arriva dalla parte più grassa del maiale, ma come si sa, anche dalla parte più buona.

Ingredienti per una teglia da 30 cm

Fave, fresche o decongelate, 350 g

Acqua, 300 g

Olio evo, 50 g

Aglio, 1 spicchio facoltativo

Farina manitoba, 450 g

Zucchero o malto, 1 cucchiaino

Lievito di birra secco, 1 cucchiaino

Sale e pepe

Pecorino, 150 g

Parmigiano Reggiano, 50 g

Pancetta, 100 g

Fai cuocere le fave per circa un quarto d’ora, nell’olio insaporito con l’aglio e 100 g di acqua.

Prepara l’impasto, stempera lievito e zucchero nella restante acqua e mescola un terzo delle fave cotte. Aggiungi l’olio e la farina, impasta fino a quando si sarà formata una palla compatta ed elastica.

Fai riposare coperta, fino al raddoppio in una ciotola unta.

Scalda il forno a 230°C statico. Fodera una teglia o la placca del forno, con la carta forno.

Stendi l’impasto allargandolo con la punta delle dita. Farcisci con le restanti fave e i formaggi a scaglie. Passa un filo di olio, sale e pepe.

Cuoci per circa 20-30 minuti, sforna e aggiungi le fettine di pancetta. Taglia in tranci e servi calda.

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