Amo i lievitati, le focacce in particolare si prestano a infiniti accostamenti. Questa volta, le fave e il pecorino si accompagnano ad uno dei salumi più goduriosi della tradizione piacentina: la pancetta, salume D.O.P. (assieme alla coppa e al salame) che arriva dalla parte più grassa del maiale, ma come si sa, anche dalla parte più buona.
Ingredienti per una teglia da 30 cm
Fave, fresche o decongelate, 350 g
Acqua, 300 g
Olio evo, 50 g
Aglio, 1 spicchio facoltativo
Farina manitoba, 450 g
Zucchero o malto, 1 cucchiaino
Lievito di birra secco, 1 cucchiaino
Sale e pepe
Pecorino, 150 g
Parmigiano Reggiano, 50 g
Pancetta, 100 g
Fai cuocere le fave per circa un quarto d’ora, nell’olio insaporito con l’aglio e 100 g di acqua.
Prepara l’impasto, stempera lievito e zucchero nella restante acqua e mescola un terzo delle fave cotte. Aggiungi l’olio e la farina, impasta fino a quando si sarà formata una palla compatta ed elastica.
Fai riposare coperta, fino al raddoppio in una ciotola unta.
Scalda il forno a 230°C statico. Fodera una teglia o la placca del forno, con la carta forno.
Stendi l’impasto allargandolo con la punta delle dita. Farcisci con le restanti fave e i formaggi a scaglie. Passa un filo di olio, sale e pepe.
Cuoci per circa 20-30 minuti, sforna e aggiungi le fettine di pancetta. Taglia in tranci e servi calda.