In estate mia mamma preparava molto spesso il risotto con il pomodoro, usava naturalmente i pomodori dell’orto e le prime bottiglie di passata che preparavamo per l’uso invernale. Mi è sempre piaciuto tanto, era veloce e con i sapori buoni del sole.
L’anno scorso avevo provato la ricetta dell’Orzotto di Ottolenghi, il procedimento è sempre più o meno lo stesso. Questa volta ho arricchito con qualche pezzetto di bufala (che ha fatto un sacco di acqua durante le foto, perdonnez moi) dei pomodorini arrosto e il mio profumatissimo timo. Se preferisci i sapori più forti, prova qualche fiore di cappero o la buccia grattuggiata di un limone bio.
Ingredienti per 4 persone
Riso carnaroli, 360 g
Brodo vegetale
Scalogno, 1
Vino bianco
Pelati o passata di pomodoro, 300 g
Olio evo
Mozzarella di bufala, 1
Timo fresco
Prepara un buon brodo di verdure.
Fai soffriggere lo scalogno a fuoco basso con qualche cucchiaio di olio. Tosta il riso e poi sfuma con mezzo bicchiere di vino.
Inizia a bagnare il riso con il brodo e a metà cottura aggiungi anche la passata o i pelati tritati fini.
Porta a cottura e lascia il riso un poco brodoso.
Aggiungi i pezzi di mozzarella di bufala (falla scolare un poco), profuma con il timo e aggiungi un filo di olio a crudo.