Depenno dalla lista dei “to do” questa ricetta, complice il carico di manghi italiani arrivati freschi freschi dalla Sicilia.
Era tanto che volevo avere in dispensa il chutney, una salsa speziata a base di mango, da servire con carni bianche e formaggi, che nasce in India e viene subito adottata dai coloni inglesi.
Ho preso ispirazione da questa ricetta del Corriere Asia, ho corretto un pò le spezie secondo il mio gusto e … mi sono dimenticata il mango in frigorifero per una notte.
Ingredienti per 2 vasetti da 150 ml
Mango, 2 (circa 600-700 g)
Uvetta, 3 cucchiai
Aceto di mele 150 g
Zucchero di canna, 150 g
Scalogno medio, 1 tritato
Zenzero fresco, ½ cucchiaino
Cumino, ½ cucchiaino
Curcuma, ½ cucchiaino
Cardamomo, i semini di 4-5 bacche
Senape in grani, 1 cucchiaino
Peperoncino ½ cucchiaino
Cannella, un pezzo da 5 cm circa
Sbuccia il mango e tagliatelo a pezzetti.
Mettili in una ciotola con lo zucchero, mescola con un cucchiaio e coprila con la pellicola. Conserva in frigo per una notte.
In una pentola dal fondo spesso, mette il mango con il suo liquido, l’aceto e le spezie. Porta a bollore e poi abbassa il fuoco al minimo e cuoci fino a quando il liquido si sarà trasformato in uno sciroppo (circa un’ora).
Spegni e trasferisci il chutney caldissimo nei vasetti di vetro puliti e sterilizzati. Rovescia i barattoli per fare il sottovuoto e conserva in frigorifero.