Il mio amato Ottolenghi non delude mai. Questa ricetta di Plenty, é un altro piccolo successo. Facilità di esecuzione estrema, l’unica difficoltà è quella di trovare funghi davvero grandi. Lui nella ricetta originaria usa la varietà Portobello, che ho letto essere un cugino più proteico e più grande dei comuni Champignons. Comunque, nel paesello ho trovato solo questi ultimi, e il risultato è stato ugualmente ottimo.
Ingredienti per 3-4 persone
6 funghi champignons grandi
Pomodori secchi, 2
Odori, 4 cucchiai
Taleggio, 70 g
Parmigiano
Prezzemolo
Olio evo
Sale e pepe
Accendi il forno a 180°C ventilato.
Pulisci i funghi, taglia il gambo e scavando leggermente il cappello. Trita i gambi a pezzetti.
Metti i funghi con il buco rivolto verso l’alto in una teglia coperta con carta forno. Sala e passa un filo d’olio.
Inforna per circa un quarto d’ora, fino a quando saranno morbidi.
Intanto, scalda in un padellino un filo di olio, fai soffriggere gli odori e aggiungi i pezzetti di gambo.
Taglia a pezzetti i pomodori secchi e uniscili alle verdure.
Fai evaporare tutti i liquidi, mescolando spesso. Aggiusta di sale e pepe.
Togli dal fuoco, unisci il prezzemolo e una spolverata di parmigiano.
Taglia il taleggio in fettine spesse un centimetro.
Prendi una teglia coperta da carta forno, riempi i funghi con il ripieno e adagia il formaggio.
Rimetti in forno a gratinare.
Servili caldi con una spolverata di prezzemolo fresco.