E che inizi la stagione del brodo e del bollito! Vi piace? Io adoro la guancia, da noi chiamata “ganassino”. Tradizione vuole che la carne lessata sia accompagnata, rinforzata, da salse di verdura a base agrodolce, tutte da preparare con i prodotti dell’orto. Avevo già postato qui quella rossa e la rubra. Mi mancava quella verde. Eccola, come da tradizione emiliana.
Ingredienti per 6-8 vasetti da 300 g
Peperoni verdi e rossi, 500 g
Scalogni, 500 g
Sedano, 150 g
Carote, 200 g
Fagiolini, 250 g
Prezzemolo, 150 g
Capperi, 150 g
Zucchero, 50 g
Aceto di mele, 300 g
Aceto balsamico, 50 g
Sale, un pizzicone
Olio evo, due bicchieri
Prepara una pentola capiente e versa gli aceti, zucchero, sale e un bicchiere di olio.
Lava, pulisci e trita finemente tutte le verdure.
Versa nella pentola le verdure, tranne il prezzemolo e i capperi.
Fai cuocere per circa 45 minuti, quando la salsa si sarà asciugata.
Aggiungi prezzemolo, capperi e il bicchiere di olio. Cuoci ancora per 5 minuti.
Intanto scalda nel microonde i vasi di vetro.
Invasa la salsa ancora bollente, chiudi bene e capovolgi il vaso per creare il sottovuoto.
Conserva in dispensa, servila tiepida aggiungendo ancora un poco di buon olio.
