Il pane di zucca mi piace tantissimo, ne sforno sempre qualche teglia quando trovo delle zucche buone. Questo pan brioche non è particolarmente dolce e si presta anche ad accompagnamenti salati, ammetto che io di solito lo mangio, per dirlo alla piacentina “sordo” cioè senza niente, perchè ne sono davvero golosa.
Ingredienti per circa 15-20 panini
Zucca cotta al forno, 300 g
Uova, 3
Lievito secco, 1 bustina
Acqua tiepida, 150 g
Burro fuso, 180 g
Zucchero, 50 g (se volete potete aggiungere un cucchiaio se li vuoi dolci)
Sale, 20 g
Farina 0 o manitoba, 750 g
Nella planetaria mescola uova, acqua, lievito e zucchero. Fai sciogliere bene il lievito, ci vorrà un minuto.
Aggiungi la zucca e il burro fuso, sempre mescolando. Quando gli ingredienti sono ben incorporati, versa la farina setacciata e per ultimo il sale.
Impasta per almeno 5 minuti. Fai lievitare per un’oretta.
Prepara un piano infarinato con la farina di riso, prendi l’impasto sgonfialo delicatamente e taglialo, ricava circa 15 rettangoli. Arrotola i panini dal lato corto e mettili a lievitare fino al raddoppio.
Scalda il forno a 180°C statico con una casseruola piena di acqua sul fondo.
Se vuoi, puoi spennellare la superficie con dell’uovo sbattuto e ricoprire con della granella di zucchero.
Fai cuocere per circa 20 minuti, fino a quando la superficie inizierà a dorarsi.
Sforna e fai raffreddare su una gratella.
Conservarli in un sacchetto per qualche giorno, sono ottimi scaldati e puoi anche congelarli.