Ho davvero bisogno di sentire lo stomaco e la pancia caldi, con la polenta e i funghi vado sul sicuro. Con questa ricetta non ho nessun trucco da insegnare, penso che faccia parte della tradizione di tutte le colline e montagne di Italia, da Nord a Sud. Io mi sono ispirata al mio guru Ottolenghi e al suo “Plenty”, sicuramente per il pubblico anglosassone questa è una novità, io la posso solo chiamare tradizione.
Unica nota che faccio, avevo letto in un altro libro (Allan Bay ndr) di aggiungere un pizzico di zucchero durante la cottura. Non c’era scritto il perchè. però funziona, non so forse aiuta la reazione di Maillard, boh… devo chiedere agli amici fungaioli.
Ingredienti
Polenta istantanea integrale
Funghi misti (pioppini, champignon, pletorus… oppure solo porcini!)
Zucchero, un pizzico
Sale e pepe
Aglio in camicia, 1 spicchio
Olio
Prezzemolo, 3-4 cucchiai tritati
Burro, una noce
Gorgonzola, per accompagnare a piacere
Prepara la polenta seguendo le istruzioni (se sei molto volenteroso e paziente, fai la polenta in modo tradizionale, con tanta forza di braccia) e condisci con una noce di burro.
Pulisci delicatamente i funghi, intanto fai insaporire in una padella olio e aglio e i gambi del prezzemolo.
Cuoci i funghi, insaporisci con un pizzico di zucchero, mescolando continuamente, facendoli scottare. A fine cottura aggiusta di sale e pepe.
Fai un letto di polenta calda e versa al centro i funghi trifolati. Cospargi con il prezzemolo tritato.