Il mio pane della settimana questa volta ha preso ispirazione da una ricetta delle Sorelle Simili, famose gemelle panettiere bolognesi. Sempre cotto nello stampo Versilia, ho mescolato varie farine e per ottenere un pane integrale “sfogliato” ho usato dell’ottimo olio di oliva. Ho seguito quest ricetta del blog Cucina vista mare, molto divertente farlo e di gran soddisfazione mangiarlo.
Ingredienti per uno stampo da 24 cm
Per il lievitino
Farina 00, 100 g
Acqua tiepida, 60 g
Lievito di birra secco, 2 g
Zucchero, 1 cucchiaio
Per l’impasto
Farina 0, 250 g
Farina integrale, 180 g
Farina di riso, 70 g
Acqua, 250 g
Olio extravergine d’oliva, 1 cucchiaio
Sale, 8 gr
Lievito di birra secco, 5 g
Olio extravergine d’oliva per sfogliare, 50 g
Mescola tutti gli ingredienti del lievitino e fai lievitare fino al raddoppio, in una ciotola unta e coperta con la pellicola.
Per l’impasto, versa tutti gli ingredienti nella planetaria e il lievitino a pezzetti. Lavora fino ad avere una palla liscia ad elastica. Trasferisci in una ciotola e fai riposare per almeno 20 minuti.
Per il fornetto Versilia: dividere panetto in nove palline, stendere ciascuna pallina cercando di ottenere un cerchio grande quanto un piatto da dessert. Spennellare ogni cerchio con l’olio extravergine d’oliva e sovrapporli uno sull’altro poi stendere tutto in un cerchio più grande. Dividere il cerchio in dodici spicchi. Arrotolare ogni spicchio come un cornetto e disporli all’interno del fornetto Versilia imburrato e infarinato. Fai lievitare fino al raddoppio.
Trascorso il tempo di lievitazione chiudere il fornetto Versilia con il suo coperchio, sistemarlo sullo spargifiamma sul fornello piccolo o medio (il mio fornello piccolo è quello per la macchinetta del caffè quindi io utilizzo il fornello medio) cuocere 5 minuti a fiamma medio/alta poi 50 minuti a fiamma bassa e ancora 5 minuti a fiamma medio/alta.
