Conoscete vero quei margheritoni alti e gialli che fioriscono a fiine estate? Formano delle macchie selvagge e coloratissime, sono soprattutto vicino ai canali e ai fiumi. Ebbene hanno nome, i fiori sono gli elianto e le loro radici, piccole patate bitorzolute, sono i topinambur. Hanno un delicatissimo sapore che ricorda il carciofo, si possono fare spadellati, a noi piacciono (ma va la?) tanto in vellutata.
Ingredienti per 4 persone
Topinambur, 600 g
Patata, 1 media (facoltativa)
Scalogno, 1
Olio
Sale
Prezzemolo
Speck per decorare
Lava, spazzola e pulisci i topinambur (io tolgo anche la maggior parte della pelle). Lava e sbuccia la patata se la usi.
In una pentola, fai insaporire l’olio con lo scalogno tritato.
Unisci i topinambur e la patata tagliati a tocchetti. Mescola per qualche minuto. Aggiungi circa 500 ml di acqua e aggiusta con sale. Porta a cottura, ci vorranno circa 20 minuti.
Trita il prezzemolo e fai diventare croccante lo speck tagliato a listarelle.
Frulla le verdure ancora calde e servi subito la vellutata con prezzemolo, speck e un filo d’olio se ti piace.
