Questo inverno non avevo ancora preparato nulla per il blog con il radicchio. Mi sono inventata questa pasta al forno, saporita e allegra. Mentre a Natale il menù non si può cambiare, per l’Epifania la fantasia può. I paccheri gratinati sono gran cosa, il ripieno di radicchio frullato leggermente con spek noci e crema di riso.
Ingredienti per 3 cocotte
Paccheri, una ventina
Radicchio lungo, 1
Spek, 120 g
Noci, una manciata
Formaggio gratuggiato, 70 g
Crema di riso, una scatolina
Fai bollire l’acqua salata e cuoci i paccheri per circa 12 minuti, scola e fai raffreddare sotto l’acqua fredda.
In una padella antiaderente rendi croccante lo spek, conservalo al caldo. Senza pulire la padella, aggiungi il radicchio pulito e tagliato a listarelle, fallo appassire per bene coperto, se necessita metti mezzo bicchiere di acqua.
Una volta pronto in una ciotola, frulla il radicchio con il formaggio, lo spek, le noci e qualche cucchiaio di crema di riso.
Sul fondo delle cocotte, metti un poco di crema di riso e adagia i paccheri in piedi. Aiutandoti con un cucchiaio riempi i cilindri di pasta, pressandoli. Copri con un filo di crema di riso e una spolverata di formaggio.
Passa in forno caldo a 200°C fino a doratura.