Avevo un conto in sospeso con la vellutata di castagne e funghi : qualche anno fa, agli albori del blog, cercando di fotografare senza cavalletto e con la Coolpix un improbabile flatlay, mi si era “tuffata” la macchina fotografica dentro al piatto. La povera Coolpix é rimasta offesa e faceva foto con aloni gialli. Adesso ho un cavalletto e mi é tornata voglia di vellutata. Ho usato le castagne secche messe in ammollo e i funghi porcini che custodisco gelosamente in freezer. La vellutata é finita in tazza per partecipare ad un invito…
Ingredienti per 4 persone
Castagne secche, 250 g
Scalogno, 1
Carota, 1
Brodo vegetale, g
Alloro, 1 foglia
Porcini, 200 g
Zucchero di canna, 1 cucchiaino
Aglio, 2 spicchi
Prezzemolo
Sale e pepe
La sera precedente, metti a mollo in acqua tiepida le castagne.
Il giorno seguente, scola le castagne e cerca di pulire le pellicine.
Prepara un trito con gli odori e falli soffriggere per 5 minuti.
Aggiungi le castagne, il brodo e la foglia di alloro, fai cuocere per circa 40 minuti, fino a quando le castagne saranno belle morbide.
Pulisci i porcini, tagliali a fette spesse.
Scalda un padellino un filo di olio, gli spicchi di aglio schiacciati.
Aggiungi i funghi, lo zucchero e fai abbrustolire. Aggiusta con sale e pepe.
Frulla la zuppa, versa nei piatti e appoggia i funghi. Spolverizza con il prezzemolo e servi subito.
Aromatizzare le castagne
Durante la cottura, potete aromatizzare le castagne mettendo nell’acqua una scorza d’arancia o di limone, una stecca di cannella, un baccello di vaniglia, l’alloro, il rosmarino o l’anice stellato. Saranno ancora più gustose.