Adoro i pesti, che poi non usando il mortaio, per me sarebbero dei mixerati. Racchiudono profumi e colori dell’estate come nessun altro sugo estivo. Questa volta ho usato la zucchina ed é nato un amore. Questa crema delicata é perfetta anche per i crostini e le bruschette nelle grigliate con gli amici. Io ho aggiunto anche qualche foglia di menta, credo che con le zucchine vada a nozze.
Ingredienti per 4 persone
Zucchina, 1 media grattugiata
Basilico, 1 manciata
Parmigiano, 3 cucchiai
Pistacchi, 4 cucchiai
Mandorle, 50 g
Menta, 3 foglie
Aglio, 1 spicchio
Olio
Lava e grattugia la zucchina e falla scolare bene in un colino, schiacciata da un peso, ci vorrà una mezz’ora.
Nel boccale del frullatore metti tutti gli ingredienti e frulla per un paio di minuti. Avrai una crema compatta ma morbida. Aggiusta di sale e pepe.
Se vuoi congela in monoporzioni per il lungo inverno.