Era da tanto che mi frullava nella testa di provare a preparare i gyoza. Poi mi sono iscritta ad un gruppo su FB dove si fanno ricette asiatiche e un post si ed uno no, era di gyoza, belli che sentivo il profumo. Ho fatto qualche ricerca nella mia biblioteca culinaria e ho scelto e seguito la ricetta di “Ramen” di Tove Nilsson, dove oltre alla portata principale c’è una sezione fantastica di antipastini e piattini per completare il menù.
Ho voluto provare a preparare tutto dall’inizio alla fine ma la prossima volta, la pasta la prendo già fatta e surgelata al mio China di fiducia, uno sbatti infinito e maizena dappertutto. Il ripieno promosso a pieni voti, vi consiglio di farvi macinare dal vostro macellaio di fiducia un bel pezzo di coppa, saporito e grasso al punto giusto.
Ora mi rimane da provare il ripieno di gamberi e un nuovo dip.
Ingredienti per 30-35 pezzi
Per la pasta
Farina 00, 250 g
Maizena, 55 g
Acqua calda, 270 ml
Per il ripieno
Macinato di maiale, 300 g
Cavolo cappuccio, 100 g
Cipollotti, 2 medi più 1 per decorare
Aglio, 1 spicchio
Olio di sesamo, 2 cucchiaini
Zenzero fresco, 1 cucchiaio grattugiato
Sale
Maizena
Salsa di soia
Prepara il ripieno, facendo saltare in padella il cavolo con due cucchiai di olio, aggiungi i cipollotti e fai rosolare. Metti l’aglio e 50 ml di acqua, continuando la cottura fino a quando sono asciutte le verdure.
Metti tutto in una ciotola a raffreddare, unisci lo zenzero, il sale , l’olio di sesamo e il macinato.
Prepara la pasta, fai bollire l’acqua e lasciala raffreddare un poco. In una ciotola mescola farina e maizena e inizia ad aggiungere l’acqua poco alla volta, fino ad ottenere un impasto omogeneo e non colloso. Impasta per almeno 10 minuti.
Spolverizza il piano di legno con la maizena. Forma un rotolo e taglia dei pezzetti da 3 cm. Fai una pallina e tira una sfoglia rotonda e sottile. Copri le sfoglie con un canovaccio umido.
Riempi le sfoglie con un cucchiaio di ripieno, bagna il bordo, chiudi la sfoglia a mezzaluna e pizzica ogni lato per chiudere.
Scalda una padella unta leggermente di olio, riempi con i gyoza, disponendoli tutti vicini. Falli saltare per scottare la base. Mescola in una ciotolina 1 cucchiaino di maizena e 75 ml di acqua e versala sopra i gyoza. Copri e fai cuocere per circa 3 minuti a vapore. Togli il coperchio e fai evaporare tutti i liquidi.
Servi caldi, con cipollotto tritato e salsa di soia.