Pietro ha scoperto che gli piace molto la rucola, via libera a piadine pizza insalate e finalmente questo pesto. Scritto da tanto nella lista delle cose da fare. Il pesto rucola e avocado è davvero versatile, ottimo per condire una pasta (anche fredda magari con l’aggiunta di pomodorini freschi tagliati a pezzetti) e per arricchire crostini o bruschette.
Ingredienti per 4 persone
Avocado Hass maturo, 1
Rucola, 1 o 2 manciate
Limone, un cucchiaio di succo
Mandorle o pinoli o noci o anacardi, 40 g
Olio evo
Sale qb
Pulisci la rucola e mettila nel mixer con la frutta secca. Aggiungi un filo di olio e trita per una decina di secondi.
Taglia l’avocado e preleva la polpa, aggiungila nel mixer con una spuzzata di succo di limone e ancora un poco di olio.
Frulla fino ad ottenere una consistenza cremosa, eventualmente aggiungi ancora dell’olio a filo.
Aggiusta di sapore con il sale.
Se non lo usi subito, conserva in frigo coperto con la pellicola a contatto.
