M come Mousse alla vaniglia con salsa di lamponi e kiwi

Bei tempi quelli in cui io e Alberto andavamo a scuola di cucina da Claudio Cesena, chef della Cascina Scottina. Ci sono rimaste un sacco di ricette “meraviglioose” 🙂 e di consigli preziosi. In casa la preparazione di questo tipo di dolci e di tutto quello che riguarda il cioccolato, è di competenza di Alberto, acclamato Maitre Patissier che con la sua logica e precisione ingegneristica non sbaglia una ricetta.

Ingredienti per 16 stampini di alluminio (e 10 golosi)
500 ml latte
8 tuorli
200 gr zucchero
20 gr colla di pesce
180 gr albumi
200 gr panna da montare
1 limone
1 bustina di vanillina
2 kiwi
2 cestini di lamponi
Intanto che Pietro pisolava beatamente, ha montato i tuorli con lo zucchero e ci ha aggiunto il latte precedentemente bollito con la scorza del limone e la vanillina. Ha unito la colla di pesce ammollata in acqua fredda e ha messo il composto a rassodare in freezer, mescolando (e assaggiando!!!) di tanto in tanto. Ha montato la panna e separatamente gli albumi e gli ha uniti al composto. Ha suddiviso le porzioni negli stampini monodose e ha messo tutto in frigo a riposare. Per la decorazione, ha frullato ogni frutto con un cucchiaio di zucchero e una spruzzata di succo di limone.