Devo confessare una debolezza… sono “shop-alchoolic” per quanto riguarda la pasta. Anche se non ne ho bisogno, al supermercato passo sempre nella corsia della pasta e mi faccio tentare dall’acquisto di qualche formato strano, solo perché ha un bell’aspetto. E poi lo tengo li in dispensa, come se fosse un vino da invecchiare. Qualche tempo fa, dal cassetto mi ha “chiamato” un pacco di paccheri e ho pensato di usarli come cannelloni. Li ho cucinati e poi congelati, nell’attesa dei “tempi duri”. Oggi a pranzo, mi hanno aiutato a far festa.
Ingredienti per 2 e una tortiera di alluminio da 23cm
200 gr paccheri
300 gr ricotta mista
200 gr ricotta salata
2 uova
2 cucchiai di basilico tritato
Ho scottato i paccheri in abbondante acqua salata e con un cucchiaio di olio di semi. Li ho tenuti in pentola per la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione. Li ho scolati e fatti raffreddare. Li ho disposti in piedi nella tortiera e li ho farciti con il mix di ricotta e uovo che avevo frullato. Ho usato il sac à poche con una bocchetta larga. Poi li ho dimenticati nel congelatore. Questa domenica a pranzo, li ho passati per circa mezz’ora nel forno caldo e intanto ho preparato il ragù, aggiungendo della passata per renderlo un po’ liquido. Usciti dal forno, ho impiattato e farcito con il ragù e un filo d’olio evo.
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