A Natale, i miei cognati mi hanno portato da Dubai, un libro di un pasticcere bretone che lavora a Londra, Eric Lanlard, “Tart it up!”. La dedica di mio cognato era quella di poter cucinare tutti assieme, conoscendo la nostra passione, ma i virus e i bacilli hanno remato contro di noi. Da qualche giorno ho ripreso a sfogliare avanti e indietro le pagine. Ricette semplici, gustose sia dolci che salate corredate da foto incisive e con un tocco stiloso. Ho preparato queste tortine per la colazione, modificando qua e là la ricetta. La giornata non è mai stata così dolce!… E Buon San Valentino!
Ingredienti per 6 minitorte da 10 cm o una tortiera grande
La frolla
300 gr di farina
4 cucchiai di zucchero semolato
200 gr di burro
2 tuorli
vanillina
2 cucchiai di acqua fredda
Il ripieno
250 gr di mirtilli (naturalmente erano congelati)
2 uova
150 ml panna fresca
75 gr di zucchero semolato
50 gr di farina di mandorle
1 cucchiaio raso di maizena
una goccia di estratto di mandorla
40 gr di mandorle a lamelle
Marmellata di albicocche
Ho preparato la frolla nel KitchenAid con il gancio a foglia, l’ho avvolto nella pellicola e congelato. Una volta pronta per la ricetta, l’ho scongelato a temperatura ambiente e ho foderato le 4 tortierine, precedentemente imburrate (con i ritagli ho fatto dei biscotti, mi sono accorta che ho solo 4 tortiere). Ho riscaldato il forno ventilato a 180°. Ho preparato il ripieno mescolando bene uova, zucchero, panna, farina di mandorle, maizena e aroma, fino a quando era ben amalgamata, rimarrà comunque un poco liquido. Ho suddiviso i mirtilli nelle tortiere e li ho coperti completamente con la crema alle mandorle e ho cosparso con le mandorle a lamelle. Ho infornato per circa 20-25 minuti, quando erano belle dorate. Una volta sfornate le ho lucidate con la marmellata tiepida e setacciata.
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