La torta di carote è una delle mie preferite, cambio in continuazione ricetta, alla ricerca del giusto mix tra verdure, frutta secca e farine. Vorrei trovare una versione delle “Camille” che unissero una consistenza croccante e l’umidino dell’impasto. Questa volta è uscita una torta di carote un pò bio, leggera e scomposta in tanti stampini, ma sono comodi e per la merenda o la colazione sono perfetti. E poi i pirottini tipo tendone da circo, mi mettono allegria… vedrete i prossimi!!!
Ingredienti per 12 mega-muffin
250 gr di carote
200 gr di zucchero di canna
70 gr di farina di mandorle
90 gr di farina 00
90 gr di farina riso
50 gr di maizena
1 uovo
1 tuorlo 
130 ml di olio di girasole
l arancia
1 bustina di vanillina
mezza bustina di lievito
3 cucchiai di zucchero a velo
1 cucchiaio di succo di limone
Ho pulito le carote, le ho fatte a pezzettoni e le ho tritate nel blender. Nella planetaria ho montato uova e zucchero fino a quando erano spumose e chiare, ho aggiunto le carote, le farine setacciate insieme, la vanillina, la
scorza e ilsucco dell’arancia e l’olio. Ho amalgamato bene bene e ho messo il lievito e una punta di bicarbonato. Ho preparato una leccarda con 12 stampi da muffin
di carta da circa 6/7 cm (questi li avevo presi da Ikea) e ho versato in ogni stampino un cucchiaione di composto, lasciando circa un centimetro dall’alto. Ho infornato i
tortini a 180°C per circa 20/25 minuti, fino a quando lo stuzzicadente non dice “asciutto!”.Una volta sfornate e raffreddate, ho preparato la glassa con zucchero e limone (aggiungete il succo a poco a poco, così potete controllare la consistenza e farla più o meno liquida a vostro piacimento)e le ho spalmate per bene.
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