P come Pollo Giamaicano del Gordon (Ramsey)

Sempre dal libro del buon Gordon, mi sono ispirata con questa ricetta a base di pollo. In casa ne siamo tutti ghiotti, ma avendo un sapore delicato si rischia di essere ripetitivi nelle preparazioni. E’ un pollo marinato con una miscela di spezie giamaicane, il Jerk, il cui ingrediente base è il peperoncino Scotch Bonnet tipico della zona caraibica, che è fra i posti più hot nella scala Scoville :-). Non avendo a disposizione la miscela e neanche il peperoncino, ho usato uno secco della mia scorta di spezie (in attesa dei nuovi Etna e della new entry dell’orto sul balcone, l’habanero Chocolate). Aggiustate la quantità di peperoncino e pepe a seconda dei vostri palati più o meno delicati, vi assicuro che è piccante e squisito, ma il riso pilaf vi aiuterà! L’ho provato anche freddo, in insalata il giorno dopo, comunque eccellente.
Ingredienti per 2 persone affamate
4 sovracosce di pollo con la pelle
2 spicchi di aglio
1 peperoncino tritato e senza i semi
1 cucchiaino di chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
1 cucchiaino di noce moscata
2 cucchiaini di pepe giamaicano
2 cucchiai di timo (circa 7 rametti)
Pepe nero da macinare
Olio Evo
Riso pilaf
Una mattina prima di andare al lavoro ho preparato la carne nella marinata. Ho inciso la pelle del pollo e l’ho messa in un contenitore che si poteva chiudere ermaticamente. In una ciotola ho messo qualche cucchiaio di olio e ho miscelato le spezie che io ho usato intere (lui le aveva tutte polverizzate) e l’aglio sbucciato e schiacciato. Ho strofinato bene sul pollo dappertutto e alla fine ho dato una bella macinata di pepe. Ho chiuso il contenitore e l’ho messo in frigo. Una volta a casa ho acceso il forno sul programma “Rosticceria”, ho rovesciato il pollo e la marinata in una teglia e l’ho fatto cuocere per una mezzoretta. Intanto ho messo su il riso (un bicchiere di thai integrale) coperto dal brodo e cotto fino all’assorbimento di tutto il liquido. Una volta pronto il pollo, vi consiglio di togliere la pelle e accompagnare con il riso per spegnere l’incendio!