F come Flan di Zucca “Bartagnina”

Ode alla “bartagnina”! Ovvero alla zucca piacentina, tripudio di dolcezza e sapore.E’ la mia zucca pereccellenza, quella che coltivava la nonna nell’orto con cui faceva i tortelli e il purè di zucca. Questa versione più moderna è nata per apprezzare al meglio una zucca regalatami da una amica. Doveva finire al forno, tipo chips. Ma era troppo buona, ho scelto di farne un antipastino caldo e salutare (ho sostituito la panna, con il solo inconveniente di non vederli crescere tanto tipo soufflé). Mi raccomando da domani tutti a caccia di un bel pezzo di zucca bertina piacentina!
Ingredienti per 6 piccoli flan
250 gr di zucca piacentina cotta al vapore
1 uovo intero
1 albume
80 gr di crema di riso (o panna da montare)
Sale e Pepe
Parmigiano grattuggiato
Ho setacciato la zucca e ho unito le uova e la crema di riso, fino ad ottenere un insieme soffice e ben amalgamato. Ho regolato di sale e pepe. Ho oliato gli stampini e ho infornato a 160°C per un quarto d’ora circa.  Ho servito i flan caldi appena sfornati sopra una fondutina di parmigiano, ottenuta molto semplicemente: facendo sciogliere una bella manciata di parmigiano grattuggiato in qualche cucchiaiata di crema di riso.Se vi piace grattuggiate del pepe nero fresco.