Questi tortelli li ho fatti ad una delle mie ultime serate dei corsi di cucina organizzati dalla Compagnia dei Golosi, il cuoco era Claudio Cesena, chef della Antica Osteria della Pesa. Questo era il primo piatto per la cena degli auguri. Ah, senza lenticchie, sono stati moolto graditi anche da Pietro. Trovo che il pepe di Sechuan dia alla ricetta quel non so che di orientale che si sposa con la mia idea di cucina di questo momento. Ecco insomma, vorrei fare un corso di cucina asiatica!
Ingredienti per circa 10 persone
5 uova
500 g di farina
Olio Evo
Sale
400 g di merluzzo dissalato
1 spicchio d’aglio
Latte
Prezzemolo, maggiorana, erba cipollina
2 patate medie
2 scatole di lenticchie
Passata di pomodoro
Cipolla, carota e sedano
Pepe di Sechuan
Nella planetaria, prepara la pasta: nella ciotola rompi le uova e pesa la farina con un cucchiaio di olio Evo. Accendi e mescola, aggiungi un pizzico di sale e fai creare una palla elastica. Avvogila nella pellicola e fai riposare in frigo per qualche ora.
Intanto lessa le patate e cuoci il merluzzo in una casseruola: copri di latte a filo, aggiungi dei gambi di prezzemolo e uno spicchio di aglio. E’ cotto per una quarantina di minuti, fino a quando era bello morbido. Scola, pulisci dalle lische e sbriciola la polpa con una forchetta. Unisci le patate, aggiusta di sale e pepe. Aggiungi anche un cucchiaio di erba cipollina e maggiorana.
Fai i tortelli, cercando di tirare la sfoglia più sottile possibile e chiudendoli bene, lasciando fuori tutta l’aria dal ripieno. Puoi anche congelarli.
Prepara un trito di sapori e fallo soffriggere, aggiungi le lenticchie scolate e risciacquate e falle insaporire con qualche cucchiaio di passata. Riduci i liquidi per portare le lenticchie alla consistenza di una cremina.
Fai cuocere i tortelli in acqua bollente salata.
In una padellina tosta le bacche di pepe.
Ho impiattato con le lenticchie sotto, i tortelli conditi con un filo d’olio e il pepe tostato sbriciolato con i palmi delle mani.
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