C come Créme Brulée Arancia e Cardamomo

Ecco un’altro esperimento con l’agar agar letto nelle ricette di Cléa. Sará la mia nuova base per panna cotta o, come in questo caso la créme brulée. Si puó benissimo usare il latte fresco e intero, ma se avete intenzione di usare profuni di fiori (lavanda, viole o rose) o aromi (timo, menta o agrumi), il latte di riso con la sua dolcezza basta. La consistenza é fresca e cremosa e lo zucchero caramellato ci va a nozze. Io mi sono divertita un sacco con il cannello, ma bastano anche pochi minuti sotto il grill del forno. Devo ricordarmi di inserire, in estate, qualche frutto di bosco nella cocotte, prima di versarci la crema. Per una cena si possono preparare in anticipo e conservare in frigo, protetti dalla pellicola e senza zucchero.
Ingredienti per 3 piccoli ramequins
150 ml di latte di riso
6 capsule di cardamomo
1 pezzetto di buccia di arancia bio
100 ml di crema di soia
1 gr di agar agar
1 cucchiaio di concentrato di mela
2 cucchiai di zucchero di canna
Ho preparato l’infusione portando ad ebollizione il latte di riso con la buccia d’arancia e il cardamomo schiacciato. Ho fatto riposare una mezz’oretta. Poi ho filtrato e unito la crema di soia e l’agar agar. Ho portato ad ebollizione e mantenuto per 30 secondi. Ho spento e fuori dal fuoco ho mescolato il concentrato di mela e porzionato nei ramequins, fatto raffreddare e messo in frigo per un’oretta. Ho armato il cannello e dopo una prova, ho sparso un cucchiaio di zucchero di canna (fate attenzione a lasciare uno strato sottile ed uniforme cosí da non bruciare e far diventare amaro il caramello) per ogni porzione e ho caramellato. Servire subito!