M come Mousse leggerissima al Cioccolato

Il titolo in lingua originale di questa ricetta mi sembra una poesia: la traduzione letterale da dummies è più o meno questa, crema ariosa per amanti del cioccolato avvisati. Il libro di Clea è tutto sull’agar agar e questo è il mio primo esperimento, lei scrive che non bisogna sentirsi in colpa mangiandolo. Effettivamente non c’è niente di pesante o calorico come nelle tradizionali mousse, è veramente ma veramente cioccolatosa!
Ingredienti per 4 persone
100 gr di cioccolato fondente da copertura
2 cucchiai di cacao amaro in polvere
2 albumi
40 gr di zucchero di canna
125 ml di latte di riso
200 ml di crema di soia
2 gr di agar agar in polvere
Ho sciolto nel microonde il cioccolato a pezzetti (va bene anche a bagnomaria) e ho mescolato il cacao amaro. Ho montato gli albumi mettendo con lo zucchero poco a poco. Ho portato a ebollizione il latte con l’agar agar e ho tenuto il bollore per 30 secondi, l’ho fatto raffreddare. Ho aggiunto il cioccolato fuso e la crema di soia, mescolando con cura. In ultimo gli albumi, delicatamente. Ho porzionato nei bicchierini e messo in frigo per almeno 2 ore.