Ecco arrivato il tempo di fare un’altra ricetta di Lisa Casali, in lavastoviglie. Mi sono armata di un bel vasettone da 1, 5 litri, di quelli con la chiusura a baionetta e la guarnizione di gomma e di un bel pezzo di vitello. Il resto è stato un gioco da ragazzi, ha cotto la lavastoviglie e nei giorni di caldo caldone, non aver una pentola sul fuoco per ore è una manna dal cielo. Per la salsa ho seguito la ricetta dell’Artusi e un articolo che avevo trovato su La Cucina Italiana (non riesco a trovarlo, quando lo recupero, scrivo il mese e anno), dove spiegavano che questo classico della cucina piemontese non si prepara con la maionese, cosa che, invece, ho visto sempre fare. Il risultato, non perdendo in sapore è molto più leggero. Credo che ripeterò spesso l’esperimento in questa estate.
Ingredienti per 4 persone
400 gr di magatello di vitello
1,5 lt di brodo di carne
1 chiodo di garofano
1 bacca di ginepro
1 foglia di alloro
100 gr di tonno sott’olio
2 uova sode
40 gr di capperi sotto sale
Ho portato ad ebollizione il brodo, nel vaso ho inserito le spezie e la carne lavata e sgrassata. Ho versato il brodo nel vaso, ho chiuso e messo in lavastoviglie, facendo partire il programma Intensivo (per me 2 ore e 20 a 70°). Una volta finito ho fatto raffreddare il vaso con dentro la carne e ho messo in frigo tutto per una notte. La mattina seguente, ho preso la carne e tagliata con l’affettatrice sul 3. Ho congelato il brodo ottenuto e ho preparato la salsa. In una ciotola ho messo il tonno scolato, le uova e metà dei capperi dissalati, ho aggiunto un poco del brodo e ho iniziato a frullare con il minipimer. Ho continuato con il brodo fino ad ottenere una crema vellutata ma consistente. Ho nappato la carne, ho fatto qualche decorazione con i rimanenti capperi e ho messo tutto ancora in frigo e servito ben fresco.
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